Les premiers Bouillons apparaissent à Paris en 1855, initiés par un boucher qui propose un plat unique aux travailleurs des Halles, le grand marché alimentaire de Paris. Le concept connaît un immense succès, et en 1900, Paris compte près de 250 bouillons. La décoration est souvent de style Art Nouveau et les salles sont vastes et accueillantes. On y vient pour déguster des plats traditionnels français à des prix très abordables.
Sans réservation possible, il est vivement conseillé d’y manger en semaine et d’arriver en début de service (12h00 à 12h30 et 19h00 à 19h30) pour éviter l’attente. Nous avons testé presque tous les établissements.
Dès que l’on franchit la porte de Chartier, boulevard Montmartre, c’est un véritable voyage dans le temps qui s’opère. Classé monument historique, ce lieu nous ramène en 1896, lorsque les frères Chartier ont transformé cet ancien hall de gare en une cantine populaire. Forts de leur succès, ils ont ouvert en 1903 un deuxième restaurant boulevard du Montparnasse, avec un décor également de style Art Nouveau. La carte est identique dans les deux établissements, mais en raison de son histoire et de sa salle spectaculaire, nous vous recommandons l’adresse historique du Faubourg Montmartre. Ambiance typique garantie !
Pour une entrée, un plat, un dessert, un quart de vin et un café, la note s’élève à moins de 30€.
Bouillon Chartier
Entrées de 1€à 7€50 – plats de 7€ à 13€80
Adresse historique : 7 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
2ème restaurant : 59 Boulevard Montparnasse, 75006 Paris
Ouvert en 1903, Julien jouit d’un décor Art Nouveau particulièrement remarquable. La toiture, la façade et la salle du restaurant sont classées monuments historiques.
Pour la petite histoire, le Bouillon Julien était l’un des restaurants préférés d’Edith Piaf, puisque la salle d’entrainement de son amant, Marcel Cerdan, se situait à quelques dizaines de mètres.
A noter une excellente Daurade sur un lit de pommes de terre écrasées à l’huile d’Olive, servie avec un assaisonnement composé de tomates cerises, oignons et persil.
Et toujours un repas en 3 services avec boisson et café pour environ 30€.
Bouillon Julien
Entrées de 4€30 à 9€90 – Plats de 9€90 à 13€80
16 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
https://www.bouillon-julien.com
Il fait figure d’exception dans cette sélection des bouillons parisiens au sens où il est un peu moins positionné que les autres sur une cuisine quotidienne. Les créations culinaires et les designs d’assiette sont un peu plus travaillés et les prix sont légèrement plus élevés.
A la différence de tous les autres bouillons également, vous aurez la possibilité de réserver et les affluences pendant les congés d’été sont nettement plus basses.
A l’origine créé par les frères Chartier, le restaurant n’appartient aujourd’hui plus au même groupe que les deux autres cités en début d’article.
On a toujours une très belle décoration Art Nouveau.
Nous y avons notamment dégusté un excellent Gaspacho au petit pois et féta, très appréciable en été.
Il faudra compter un peu plus de 30€ pour un déjeuner entrée plat dessert et café, ce qui reste une “très bonne affaire” pour la qualité des produits, du service et du cadre.
Bouillon Racine
Entrées de 9€75 à21€00. Plats de 19€ à 38€. Menu midi 2 services à 19€50.
3 rue Racine – 75006 Paris
https://bouillonracine.fr/
Cette adresse a été récemment créée. On y sert jusqu’à 1800 couverts par jour à des prix défiant toute concurrence. La décoration, soigneusement inspirée du style bistrot de la Belle Époque, est assez soignée. À l’étage, une salle plus intime donne sur une terrasse fermée, très prisée en été. En raison de l’affluence, l’ambiance peut y être un peu bruyante, mais cela fait partie du charme du lieu.
Nous y avons dégusté un boudin basque accompagné d’une purée. Cette recette, à base d’abats, de sang de porc, d’oignons et de piments d’Espelette, offre une saveur et une texture assez convaincantes, malgré une présentation qui pourrait être plus attrayante.
Le bouillon Pigalle et le Bouillon République, son frère, proposent tous les deux la même carte. Un repas 3 services avec une boisson et un café revient à 25€ , avec une qualité culinaire tout à fait correcte, certes d’un moins bon niveau qu’au Bouillon Julien.
Bouillon Pigalle
Entrées de 2€50 à 9€80 – Plats de 8€60 à 13€90
22 Boulevard de Clichy – 75018 Paris
https://bouillonlesite.com/bouillon-pigalle
Bouillon République
Entrées de 2€50 à 9€80 – Plats de 8€60 à 13€90
39 bd du Temple – 75003 Paris
https://bouillonlesite.com/bouillon-republique
Le petit Bouillon Pharamond bénéficie d’une ambiance plus intime que ses concurrents. Fondé en 1832 et rénové dans un style Art nouveau pour l’exposition universelle de 1900, il est célèbre pour ses céramiques florales classées. Le restaurant dispose de deux salles principales et de quatre salons pouvant accueillir de deux à quinze personnes, moyennant un supplément.
François Mitterrand s’est rendu de nombreuses fois au Bouillon Pharamond, tout comme Jacques Chirac, qui l’a fréquenté à plusieurs reprises.
Le restaurant propose un bon foie gras à 9€90. Difficile de faire moins cher, même si la présentation pourrait gagner en séduction.
Le petit salé aux lentilles est vraiment très bon, très parfumé et l’on sentait bien les arômes des petits lardons et du bouquet garni.
Dans un cadre particulièrement agréable, nous avons très bien mangé à un prix d’environ 30€ par personne, toujours pour une prestation trois services avec boissons et cafés.
Le petit bouillon Pharamond
Entrées de 4€30 à 9€90 – Plats de 9€90 à 13€80
24 Rue de la Grande Truanderie, 75001 Paris
https://www.petitbouillonpharamond.com
Les Bouillons parisiens, avec leurs décors Art Nouveau et leur ambiance conviviale, offrent une expérience authentique de la cuisine française pour un prix très abordable. Ceux qui apprécient ce mélange unique y trouveront une étape incontournable pour découvrir un des charmes de Paris.
19, rue des Prêtres-Saint-Germain-l'Auxerrois
75001 Paris
+33 (0)1 40 41 96 42
