Une expérience extraordinaire : Kudawari Tsukiji

Voici un restaurant que vous devez absolument connaître si vous aimez la cuisine japonaise et en particulier les Ramens. Le restaurant Kudawari Tsukiji, qui est situé à 900 mètres du Relais du Louvre, offre une expérience qui flatte le regard et le palais. Suivez-nous.

Pour commencer, venez tôt car l’endroit est bien connu des amateurs de Ramens mais aussi parce que les japonais dînent généralement entre 18H30 et 19H30. Prévoir donc 10 à 15 minutes d’attente si vous venez à 19H30 et plutôt 3 à 5 minutes si vous arrivez à 18H30. La gestion des attentes étant très bonne, ne vous laissez pas impressionner par la file devant le restaurant. Vous serez placé plus rapidement si vous venez seul ou à deux que si vous venez en groupe.

Lorsque l’on vient vous chercher pour vous placer et que vous franchissez la porte d’entrée, vous êtes immédiatement plongé dans le décor d’un marché aux poissons très « local ». Le fourbi que constitue cette mise en scène n’est pas simplement amusant. Il est salutairement efficace pour l’acoustique. On s’entend bien, les gens ne hurlent pas et pourtant il y a du monde et l’espace est confiné.

On m’installe face à la cuisine ouverte et j’assiste à la prestation des cuisiniers. Curieusement ils sont tous français, sauf le chef qui est japonais. Même chose côté service. L’affaire a été fondée par un français passionné du Japon qui a voulu partager son expérience. Il le fait dans une démarche respectueuse à la fois de la culture japonaise mais aussi des produits et de leur préparation.

La carte est courte, gage de sérieux et de qualité : 8 entrées entre 2,50€ et 9€ et 7 ramens entre 12€ et 14€. Si vous avez envie de découvrir la variété de la carte, vous pouvez choisir deux à trois entrées car les portions sont petites.

Abri de sardines : Une sardine marinée dans un vinaigre de riz et de soja, mi cuite grillée et servie avec son cracker d’arête. Absolument aucune saveur amer caractéristique des sardines. C’est extrêmement doux et suave. Ma note : 9/10

Namero Don : Un Tartare de chinchard au miso blanc, gingembre et Shiso (basilique asiatique) sur riz vinaigré. Très fin et subtil : 8/10

Ramen Homard Mazmen : Servi sans bouillon, jus corsé de homard, quenelles de homard, porc fermier basque de chez Peio braisé 12h. Les pâtes ont une texture et une saveur irréprochables, les quenelles sont très expressives, le porc est excellent quoiqu’encore un peu ferme malgré sa cuisson à basse température : 7/10

Nuta de Daurade Royale : Carpaccio de daurade de Méditerranée au miso blanc fumé, salicorne et cracker épicé. Excellente préparation pour ce poisson dont l’assaisonnement subtil se marie à merveille avec mon Saké : 9/10

Pour accompagner ce repas j’ai choisi le seul saké de la carte : Saké Kameizumi Nmazake. Il est non pasteurisé et titre 16°. Assez bonne qualité. La centilisation est annoncée à 8cl mais on me sert très gentiment au moins le double.

Enfin, pour le dessert, j’ai savouré une excellente gaufre fourré au praliné de sarrasin. C’est à tomber par terre bien que j’aurais aimé un fourrage mieux réparti dans la gaufre.

En résumé c’est une excellente adresse : Les prix sont très abordables et la cuisine raffinée. Le service est aimable et rapide, le décor soigné et l’acoustique très satisfaisante. On aurait aimé une vaisselle moins monolithique et permettant des dressages plus esthétiques et adaptés aux plats. Le choix de boissons est trop restreint et le design des verres n’est pas adapté à la dégustation d’un bon vin.

KODAWARI TSUKIJI
12 rue de Richelieu – 75001 Paris
Tous les jours de 12H00 à 15H00 et de 18H30 À 22H30
https://www.kodawari-ramen.com/kodawari-tsukiji-la-carte/