Chez Denise, A la Tour Montlhéry

C’est à 450 mètres du Relais du Louvre. Nous vous recommandons vivement d’aller faire un tour Chez Denise.

L’histoire de ce lieu ? Denise a acheté ce restaurant en 1966. Lorsque le marché des Halles de Paris déménage vers Rungis, Denise vend son affaire et s’installe au nouveau marché. En 2019 Alain Grandière et son ami, Olivier Bertrandrachètent le restaurant. Rien n’a changé. La tradition des larges portions, prévues à l’origine pour rassasier le Ventre de Paris, bouchers et chevillards des Halles, n’a pas changé.  Le vin est aussi toujours vendu à la ficelle et les plats sont proposés à l’ardoise.

Dans ce restaurant se réunissaient les chefs, lorsqu’ils avaient terminé leur service, mais aussi les journalistes et les hommes de l’Art. Sur nappe en papier posée sur un vichy rouge est imprimée la phrase suivante : « Aux halles, cœur de Paris, Denise et Jack perpétuent A la Tour De Montlhéry, 5 Rue des Prouvaires, la tradition Française, qui depuis Alexandre Dumas, mêle gourmets, gourmands

On aime l’ambiance de ces vieilles maisons traditionnelles où l’on se réunit dans le plaisir partagé des bonnes choses simples.

On commande 6 escargots de Bourgogne et un Haricot de Mouton que l’on dégustera accompagnés d’un Magnac Corbière aux arômes de fruits noirs, légèrement réglissé en fin de bouche.

Le haricot de Mouton est une des spécialités de la Maison. Ce plat très ancien qui apparaît dans la cuisine française au XIVème siècle était probablement l’origine une viande « harigotée », c’est-à-dire découpée finement. Les petits morceaux de mouton sont saisis en marmite, déglacés, mouillés puis mijotés avec des oignons, un bouquet garni et un concentré de tomate. Ils sont enfin rassemblés avec les haricots cuits préalablement de leur côté. La marmite mijote alors pendant une heure environ.

On obtient un mouton qui se détache parfaitement d’une tendreté et d’une saveur délicieuse. Les haricots prennent la saveur mélangée de la graisse de mouton, des tomates et aromates. C’est véritablement sublime ! On est entre le cassoulet et l’Osso bucco dans une version plus rustique.

La portion est très copieuse. Un plat à 26€ qui se partage aisément à deux. A défaut n’hésitez pas à demander un « doggy bag ». Le serveur vous rendra très gentiment ce service. Faire repartir ce plat à moitié consommé en cuisine serait un blasphème.

On va finir avec un baba au rhum certes vendu 13€, mais aux proportions presque gargantuesques et servi avec la bouteille de Rhum.

Venez Chez Denise avec des amis et partagez avec bonheur, venez savourer une bonne cuisine française de tradition et boire de bons vins. Vous en garderez un bon souvenir.

La Tour Montlhéry – Chez Denise
5 Rue des Prouvaires, 75001 Paris
Ouvert tous les jours de 12h00 à 0h30